據環保署估計，台灣每年的廚餘量將近一百多萬公噸，其中被丟棄的菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘，約佔九成。其實，蔬菜水果被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有其營養，料理時先別急著丟，它們可是抗氧化的好法寶呢~
植物的外皮最能接收陽光，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，均可再利用。
台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮含有人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性喔!
資料來源:康健雜誌
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- Mar 28 Thu 2013 12:00
【橘子知識家】天然的抗氧化劑
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